Öntöttvas serpenyő

Az öntöttvas serpenyő egy nehéz, vastag falú konyhai eszköz, amely kiváló hővezető és hőtároló képességével egyenletesen osztja el a hőt, tökéletesek a lassú pörköléshez, sütéshez és pirításhoz. Vasöntéssel előállított vasötvözetből készült rendkívül tartós, és hőtároló nyeles vagy kétfülű sütőedény 2-3,6% széntartalommal, amely lehet természetes (kezeletlen) vagy kívül-belül zománcozott felületű. Az öntöttvas serpenyő konyhai szerepét és használatát tekintve egyedülálló. Ez a nehéz és tömör edény kiemelkedően jó hőeloszlást és hőtartást biztosít, mert a vas egyenletesen melegszik fel. Az öntöttvas tulajdonságaiból kifolyólag tartja a hőt. Ennek eredménye, hogy az ételek egyenletesen sülnek át, pirulnak meg. Ez a serpenyő hosszútávon megbízható. Megfelelő gondozással évtizedekig használható, ami nemcsak költséghatékony, hanem környezetbarát megoldás is, mert nem kell évente új serpenyőt vásárolnunk, amivel terhelnénk a környezetet. Kiváló hatásfokkal használható szabad tűzön, gáz, gerjesztéses (indukciós), elektromos, halogén és fatüzelésű tűzhelyen. Mikrohullámú sütő kivételével minden tűzhely sütőjébe használható. Használatba vétel előtt a nem zománcozott öntöttvas serpenyőt ki kell égetni, ami egy hosszabb folyamat lehet. Ez a folyamat nagyon egyszerű. A serpenyőt bekenjük zsiradékkal, majd nyílt lángon felforrósítjuk, és ezt a műveletet többször megismételjük, hogy a felülete tapadás-mentesé váljon.
 1. Típusai: - Az öntöttvas serpenyőnek két alapvető típusa létezik, amelyek különböző kezelést igényelnek.
 1.1 Nyers (bevonat nélküli) öntöttvas: - Általában fekete színű, rusztikus darab. Az új kezeletlen serpenyőnek szüksége van „beavatásra” az-az kiégetésre, amit szezonállásnak is nevezünk (az öntöttvas serpenyő felületén létrehozott védőréteg, amely az étolaj vagy zsiradék magas hőmérsékleten történő polimerizációjával jön létre), hogy természetes tapadásmentes réteg alakuljon ki rajta, és ne rozsdásodjon.
 1.2 Zománcozott öntöttvas: - Üvegszerű zománcréteggel bevont serpenyő nem igényel kiégetést, ellenáll a savas ételeknek, és könnyebben tisztítható, de a zománc sérülékenyebb lehet.
 2. Előnyei és jellemzői:
 2.1 Időtállóság: - Megfelelő ápolással nemzedékeken át kiszolgál, szinte „elpusztíthatatlan”.
 2.2 Sokoldalúság: - Használható gáztűzhelyen, gerjesztéses lapon, kemencébe, sütőben, sőt nyílt lángon vagy parázson is.
 2.3 Egyenletes sütés, párolás, pirítás: - Bár lassabban melegszik fel, a hőt egyenletesen adja le és hosszú ideig megőrzi, így tökéletes a steakek sütéséhez vagy lassú sütéshez. Nincs forró pont, az étel mindenhol egyenletesen sül vagy párolódik. Magas hőt bír, így tökéletes kérget ad a húsoknak.
 2.4 Természetes tapadásmentesség: - A nyers vasfelület a használat során egyre simábbá és jobbá válik. A rendszeres használat és az olajjal való beégetés (seasoning) során egy természetes védőréteg alakul ki a felületén, ami megakadályozza az ételek letapadását.
 2.5 Egészséges: - Nem tartalmaz a teflonhoz hasonló káros anyagokat. Használatával kis mennyiségű vas kerülhet az ételekbe, ami vashiány esetén kedvező lehet, emellett nem tartalmaz a modern tapadásmentes bevonatokhoz hasonló vegyszereket.
 3. Hátránya és karbantartása:
 3.1 Súly: - Jelentősen nehezebb a modern alumínium vagy acél serpenyőknél.
 3.2 Rozsdásodás: - A nyers öntöttvas nedvesen hagyva gyorsan berozsdásodik, ezért tisztítás után azonnal szárazra kell törölni és vékonyan beolajozni.
 3.3 Érzékenység: - A hirtelen hő sokk (forró serpenyőbe hideg víz) elrepesztheti az anyagot.
 3.4 Tisztítása: - A nyers változatnál (természetes) kerülni kell a durva mosogatószereket és a mosogatógépet, mert ezek eltávolítják a védő zsiradékréteget. Forró vízzel, szivaccsal, mosószer nélkül, kell mosogatni, majd szárítani és vékony olaj vagy zsírréteget felvinni a serpenyőre. A zománcozottat mosogatószerrel is lehet mosogatni, de óvni kell a fém eszközöktől.