Tortaformák - Sütőformák

A tortaforma más néven tortasütő forma egy különleges általában csattal zárható és nyitható sütőedény, le és kivehető aljjal, amelyet a kör vagy szögletes alakú sütemények, leginkább tortákat készítésére használhatunk. A tortaforma le és kivehető alja teszi lehetővé a megsült tészta sérülésmentes kivételét a sütőformából. Készülhet fémből, szilikonból, üvegből, gyakran különböző anyag-összetételű tapadásmentes bevonattal.
 1. Változatai és jellemzői:
 1.1 Csatos tortaformák: - Különleges, kétrészes sütőedények, amelyek egy kivehető alsó részből (talpból) és egy oldalsó gyűrűből állnak.
 1.2 Szilikon tortaforma: - Rugalmasak, könnyű őket tisztítani, de lehet, hogy nem adnak olyan biztos tartást, mint a fém változatai, viszont fagyasztott tortákhoz is jók.
 1.3 Állítható tortakarikák: - Méretük változtatható, így különböző átmérőjű tortákhoz is használhatók.
 1.4 Különleges alakú tortaformák: - Szív, maci, csillag vagy akár magasabb formák is (pl. piskótakarika), formázott tortákhoz.
 2. Anyagösszetétele: - Fém (acél, alumínium, rozsdamentes acél), kerámia, szilikon és üveg.
 2.1  Használhatóság: - A mikrohullámú sütő kivételével minden tűzhely sütőjében használható +180°C és +280°C között. Megjegyzés! - Mindig ellenőrizzük a megvásárolni kívánt tortaforma hő tartományon belüli használhatóságát. Ez a jellemző a forma leírásában kell, hogy szerepeljen. A szilikonból készült sütőforma mikrohullámú sütőben is használható.
 3. Rendeltetése: - Szerkezetet és alakot adjon a tésztának a sütés során, lehetővé téve, hogy a folyékony vagy lágy keverék egyenletesen süljön meg, és megtartsa a kívánt alakzatot.
 3.1 Alaktartás: - A tortaforma magas oldalai megakadályozzák a tészta szétterülését a sütőben, és segítenek a süteménynek a megfelelő magasság elérésében.
 3.2 Hő elosztás: - Az anyagától (fém, szilikon, üveg) függően a forma segíti a hő egyenletes eloszlását a tésztában, biztosítva a alapos és egyenletes átsülést.
 3.3 Könnyű kezelhetőség: - Lehetővé teszi a forró tészta biztonságos kezelését és mozgatását a sütőbe és onnan ki.
 3.4 Kiemelés: - Különösen a csatos vagy kivehető aljú formák esetében a rendeltetés része a kész, de még kényes sütemény könnyed kiemelése sérülés nélkül, ami elengedhetetlen a torták díszítésénél.
 4. A tortaforma használata: - A recept típusától és a forma anyagától függ, de az alapvető lépések hasonlóak. A legfontosabb a megfelelő előkészítés, hogy a sütemény ne ragadjon bele a formába.
 4.1 Előkészítése:
 4.1.1 Zsírozás: - Kenjük ki a forma belső felületét (alját és oldalait is) vékonyan zsiradékkal, például vajjal, margarinnal vagy étolajjal. A vaj vagy margarin a legelterjedtebb módszer.
 4.1.2 Liszt vagy zsemlemorzsa: - Szórjuk meg a kivajazott felületet egyenletesen liszttel, kakaóporral (ha csokoládés a tészta) vagy zsemlemorzsával, majd a felesleget ütögesse ki. Ez a réteg megakadályozza, hogy a tészta a fémhez tapadjon.
 4.1.3 Sütőpapír használata: - Egy másik megoldásként béleljük ki a forma alját (és esetleg az oldalait is) sütőpapírral. Ez különösen a csatos formáknál és a kényesebb tésztáknál (pl. sajttorta, piskóta) javasolt. A kerek forma aljára a papírt egyszerűen kivághatjuk: - helyezzük a forma alját a sütőpapírra, rajzoljuk körül, majd vágjuk ki a kört.
 4.2 Tészta betöltése és sütés: - Öntsük a tésztát az előkészített formába. Egyenletesen oszlassuk el a keveréket a formában. Helyezzük a formát az előmelegített sütőbe a receptben leírt hőmérsékleten és ideig. A forró forma kezelésekor mindig használjunk edényfogó kesztyűt vagy száraz törlőruhát.
 4.3 Hűtés és kivétel a formából:- Sütés után vegyük ki a formát a sütőből, és tegyük egy hőálló felületre. Hagyjuk a süteményt a formában kissé kihűlni, mert a meleg tészta még sérülékeny, és könnyebben törik. A csatos formánál a kellő hűlés után egyszerűen oldjuk ki a csatot, és óvatosan emeljük le az oldalsó gyűrűt. A süteményt a sütőpapírral együtt csúsztassuk át egy tortatálra. A hagyományos formánál egy vékony pengéjű késsel óvatosan lazítsuk meg a sütemény széleit, majd borítsuk rá egy tálra vagy rácsra.
 4.4 Megjegyzés: - A fent leírt lépéseket követve elkerülhető az a gyakori gond, hogy a sütemény beleragad a formába.
 4.4.1. Figyelem! - A tortaformát üresen soha nem szabad felhevíteni (tűzre tenni), vagy hirtelen lehűteni, mert a nem egyenletes anyagtágulás eltorzíthatja az eredeti alakját. Csupasz kézzel a formát megfogni tilos amennyiben forró sütőből, vagy kemencéből vesszük ki, mert nagyon súlyos égési sérülést okoz. Mindig használjunk edényfogó kesztyűt vagy vastag és száraz konyharuhát.
 5. Tisztítása: - A tortaforma általában könnyen tisztítható és karbantartható. Minden használat után meleg folyékony semleges mosogatószeres vízben mosogassuk el, öblítsük bő vízben, majd szárítsuk meg. Soha ne használjunk súrolószert vagy drótkefét. Ajánlott kézzel mosni, hogy megőrizze a minőségét.
 6. Figyelmeztetés: - A tortaforma nem gyermekjáték ezért soha ne engedjük a forró tortaforma közelébe gyerekeinket!